一签旅游网为大家介绍的腊牛羊肉，以及腊牛羊肉是哪里的特产对应的知识点，希望对各位有所帮助，还有不懂的问题在本网查下哦！
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西安人为什么对腊牛羊肉如此情有独钟?
1、西安人对腊牛羊肉如此情有独钟是因为腊羊肉起源于西安。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
2、“贾永信”牌真空保鲜无色素腊牛羊肉系列产品，以其独特的地方风味、特殊的加工工艺，使其腊牛羊肉其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。并解决了牛羊肉只能现做现吃不能外出携带之难题，为古城西安一绝。
3、从此，老童家的腊牛羊肉在古都西安人气大增。
4、西安腊牛羊肉，慈禧太后嗜吃的一段轶闻。清光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶出走，经山西逃到西安。在朝政不力，皇权欲坠的形势下，慈禧强打精神，亲自出巡，炫示“圣恩”。
腊牛羊肉怎么做?
1、做法：将腊牛羊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青 蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。
2、步骤 2 space 锅内放油，烧热加入豆瓣酱和火锅底料炒香，然后放入花椒、八角、蒜瓣儿、姜片和羊肉一起炒香。步骤 3 space 加入热水，萝卜切块加入锅内，待水开放入高压锅内选“牛羊肉”炖。步骤 4 space 然后就完成啦，因为是腊羊肉，比较硬，所以用的高压锅，新鲜的羊肉可以直接用锅炖，味道更好。
3、将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
4、腌制牛肉应遵循以下方法：1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
5、第一步，提前准备牛羊肉。把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。第二步，上料。在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。第三步，放水。
西安腊牛肉制法
1、先准备一定量的瘦牛肉，盐，茴香粒，桂皮，花椒和姜。首先把牛肉切割成一点一点的小肉块，对后随肉较后部位用刀划开，用盐腌制一下，让肉入味 在腌制时，冬季每缸下选用生肉，纯净水；夏季，水可稍多一些。冬季每25千克的牛肉需要加盐500克，夏季每20千克加盐500克。
2、方法／步骤：起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。腊肉切片，备用。起锅下油，油温6成热，下蒜头，和一般的辣椒，爆炒出香味。放入腊牛肉，翻炒均匀。锅里放入蒜苗头，快速翻炒。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀。
3、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
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